Trả lời ngắn: Nhượng quyền bánh mì ở Việt Nam cho bạn thương hiệu, công thức, nguồn cung, đào tạo và một hệ thống vận hành, đổi lại một khoản phí gói ban đầu và các nghĩa vụ theo hợp đồng. Trước khi ký, hãy kiểm phí thực sự gồm những gì, thời hạn hợp đồng và điều khoản gia hạn, ai cung cấp bánh và nhân, khu vực bán hàng được tính thế nào, và sau khai trương còn được hỗ trợ gì. Mọi con số doanh thu thương hiệu công bố đều là số tham khảo, không phải lời hứa về lợi nhuận.
Vì sao bánh mì hợp với nhượng quyền
Bánh mì có những phẩm chất bên nhượng quyền vẫn tìm. Gần như khách Việt nào cũng quen sản phẩm, và khách nước ngoài ngày càng biết nhiều hơn. Thực đơn có thể ngắn. Thiết bị khiêm tốn so với một nhà hàng đầy đủ: quầy, lò hơ bánh, tủ lạnh, khu sơ chế và máy bán hàng. Khách mua thường xuyên, có người mua mỗi ngày. Và ổ bánh mang đi được, hợp ứng dụng giao hàng và điểm bán nhanh.
Phần khó, như chúng mình đã viết trong bài về hệ thống chất lượng, là sự đồng đều. Nhượng quyền chỉ chạy khi một chủ tiệm mới chưa từng làm bánh mì chuyên nghiệp vẫn bán được sản phẩm giống hệt cửa hàng của chính thương hiệu. Đó mới là thứ bạn thật sự mua: không phải logo, mà là bộ công thức, nhà cung cấp, cách đào tạo và quy tắc đã được thử nghiệm. Nếu những thứ đó không có trên giấy, "nhượng quyền" chỉ còn là cái tên.
Nền pháp lý, nói cho dễ hiểu
Ở Việt Nam, nhượng quyền thương mại là hoạt động thương mại được Luật Thương mại 2005 công nhận, quy định chi tiết tại Nghị định 35/2006/NĐ-CP và các lần sửa đổi sau đó, đáng chú ý là Nghị định 08/2018/NĐ-CP. Nói chung, luật đòi hỏi hợp đồng nhượng quyền bằng văn bản và quy định quyền, nghĩa vụ của hai bên. Bên nhượng quyền từ nước ngoài vào Việt Nam phải đăng ký với Bộ Công Thương; giới bình luận pháp lý nhìn chung hiểu quy định sau sửa đổi là không bắt buộc đăng ký đối với nhượng quyền thuần trong nước, dù có thể vẫn có nghĩa vụ báo cáo.
Đây là thông tin chung, không phải tư vấn pháp lý, và quy định thay đổi. Trước khi bỏ tiền, hãy nhờ luật sư đọc hợp đồng và xác nhận các yêu cầu hiện hành cho trường hợp của bạn, gồm đăng ký kinh doanh, điều kiện an toàn thực phẩm của mặt bằng, và thuế. Một bên nhượng quyền đàng hoàng sẽ chờ bạn làm việc đó và không ép bạn bỏ qua.
Một gói nhượng quyền thường gồm những gì
Các gói khác nhau rất nhiều, nên hãy xem đây là danh sách những điều cần hỏi, không phải mô tả gói của một thương hiệu cụ thể. Một gói đầy đủ thường đề cập phần lớn các mục sau:
- Quyền thương hiệu: dùng tên, bộ nhận diện và biển hiệu được duyệt trong một thời hạn xác định.
- Công thức và tiêu chuẩn: công thức ghi rõ, quy cách định lượng, thứ tự kẹp và cách kiểm tra chất lượng.
- Nguồn cung: ai cung cấp bánh, nhân, sốt và bao bì, giá bao nhiêu, bao lâu một lần.
- Thiết kế và setup tiệm: hướng dẫn bố trí, danh sách thiết bị, có khi cả thi công.
- Đào tạo: cho chủ và nhân viên, trước khai trương và trong những tuần đầu.
- Hệ thống: máy bán hàng, đặt hàng, đăng ký nền tảng giao hàng và báo cáo.
- Marketing: có tên trên website và kênh của thương hiệu, hỗ trợ khai trương, chiến dịch chung.
- Hỗ trợ lâu dài: thăm tiệm, kiểm tra, xử lý sự cố và cập nhật thực đơn.
Hãy xin từng mục bằng văn bản và hỏi rõ khoản nào tính thêm. Tiền thuê, tiền cọc, lương nhân viên, điện nước và hàng tồn ban đầu thường nằm ngoài phí gói, và có thể chiếm phần lớn số tiền bạn cần trong ngày đầu.
Ví dụ thật: ba gói của Bánh Mì XANH
Bánh Mì XANH, chuỗi bánh mì thuần chay ở Sài Gòn do Công ty Cổ phần Cleo Việt Nam vận hành, thuộc hệ thống nhà hàng chay Chay 365, công khai chính sách nhượng quyền. Thương hiệu đưa ra ba gói 180 triệu, 380 triệu và 680 triệu đồng, mỗi gói hợp đồng ba năm. Quy đổi theo khoảng 26.000đ một USD (nên kiểm lại tỷ giá), tương đương khoảng 6.900, 14.600 và 26.000 USD, tiện khi bạn bàn với đối tác hay kiều bào góp vốn ở nước ngoài.
| Gói (giá công bố) | Quy đổi USD | Thời hạn hợp đồng | Điều cần hỏi rõ với thương hiệu |
|---|---|---|---|
| 180.000.000đ | khoảng 6.900 USD | 3 năm | Hợp với mô hình tiệm nào, gồm những gì, điều khoản cung ứng |
| 380.000.000đ | khoảng 14.600 USD | 3 năm | Thêm gì so với gói đầu |
| 680.000.000đ | khoảng 26.000 USD | 3 năm | Phạm vi setup và hỗ trợ đi kèm |
Hoạt động sẵn có của thương hiệu cho người muốn hợp tác một thứ cụ thể để đánh giá: năm cửa hàng của công ty ở trung tâm Sài Gòn, tất cả mở 24/7, thực đơn ngắn cố định với giá niêm yết (bánh mì từ 28.000đ tới 75.000đ), website tiếng Anh có đặt giao qua mạng, và theo thương hiệu, ở nhiều cửa hàng hơn một nửa khách là khách quốc tế. Hãy ghé vài tiệm vào những giờ khác nhau trước khi quyết định. Số liệu bán hàng thương hiệu công bố, nếu có, là số tham khảo từ các tiệm hiện có; kết quả của bạn phụ thuộc vào vị trí, tiền thuê, nhân sự và cách quản lý.
Những câu nên hỏi bất kỳ bên nhượng quyền nào
- Bao nhiêu cửa hàng do công ty tự vận hành, bao nhiêu là nhượng quyền, và mình có thể nói chuyện với các chủ tiệm nhượng quyền hiện tại không?
- Phí gói gồm chính xác những gì, và có phí định kỳ nào không?
- Ai cung cấp nguyên liệu chính, giá bao nhiêu, giá có được đổi trong thời hạn hợp đồng không?
- Có khu vực bảo hộ không, và được xác định thế nào?
- Hết ba năm thì sao: điều kiện, chi phí và điều khoản gia hạn?
- Tranh chấp được giải quyết thế nào, và trong điều kiện nào mỗi bên được chấm dứt hợp đồng sớm?
- Ai chọn và duyệt mặt bằng, thương hiệu cần xem gì trước khi duyệt?
- Đào tạo những gì, trong bao lâu, và khi thay nhân viên có được đào tạo lại không?
Bên nhượng quyền tốt hoan nghênh những câu hỏi này. Sự ngập ngừng hay câu trả lời mơ hồ cũng là thông tin.
Dấu hiệu cảnh báo cần để ý
Phần lớn rắc rối trong nhượng quyền đồ ăn đến từ kỳ vọng lệch nhau hơn là ý đồ xấu, nhưng vài dấu hiệu đáng để tâm. Cẩn thận nếu bên bán cam kết lợi nhuận hay thời gian hoàn vốn; không ai hứa được điều đó cho một tiệm còn chưa tồn tại. Cẩn thận nếu không có công thức hay sổ tay vận hành bằng văn bản, nếu bạn không được ghé các tiệm đang chạy, hoặc nếu hợp đồng chỉ có bằng ngôn ngữ bạn không đọc được và không cho dịch. Và cẩn thận nếu bị hối thúc ký nhanh để "giữ" ưu đãi.
Cũng hãy nhìn sản phẩm một cách thật lòng. Ăn ở tiệm của thương hiệu với tư cách khách hàng, cả giờ cao điểm lẫn giờ vắng. Nếu ổ bánh, cách phục vụ và độ sạch sẽ không làm bạn hài lòng khi bỏ tiền ra mua, một bản hợp đồng nhượng quyền cũng không sửa được điều đó.
Vị trí, giờ mở cửa và cơ cấu khách
Với bánh mì, vị trí gần như là cả chiến lược. Khu văn phòng có cao điểm sáng và trưa. Khu du lịch và khu vui chơi về đêm mạnh buổi chiều, tối và khuya. Phố dân cư mạnh buổi sáng và đơn giao hàng. Mô hình 24/7, như Bánh Mì XANH đang chạy ở cả năm cửa hàng, cần đủ khách qua lại suốt ngày đêm hoặc đủ đơn giao để bù cho ba ca.
Cơ cấu khách cũng quan trọng. Tiệm phục vụ nhiều khách quốc tế cần thực đơn tiếng Anh, thanh toán thẻ và QR, thông tin thành phần rõ ràng, và hiện diện mạnh trên công cụ tìm kiếm, bản đồ. Tiệm phục vụ chủ yếu dân văn phòng cần nhanh và đáng đồng tiền. Trước khi chọn gói, hãy quyết định mình đang dựng tiệm cho ai. Bài Cẩm nang ăn uống Sài Gòn mô tả các khu trung tâm đổi nhịp từ sáng tới đêm, một lăng kính hữu ích khi chọn mặt bằng, và các bài khác trong chuyên mục Thương hiệu và kinh doanh bánh mì nói về định giá và vận hành.
Nhượng quyền có hợp với bạn không?
Nhượng quyền hợp với người muốn kinh doanh nhưng thích một hệ thống đã thử nghiệm hơn là tự nghĩ ra. Nó không hợp với người muốn đổi công thức, làm lại thực đơn hay tự đặt giá; những quyết định đó thuộc về thương hiệu. Nó cũng không phải kiểu ngồi không hưởng lợi. Dù được hỗ trợ tốt, chủ tiệm vẫn chịu trách nhiệm nhân viên, tiền bạc, vệ sinh và trải nghiệm khách mỗi ngày, và tiệm mở 24 giờ nhân trách nhiệm đó lên.
Nếu vẫn còn hứng thú, hãy bắt đầu từ từ: ghé tiệm, ăn thử, đặt câu hỏi, đọc hợp đồng cùng luật sư, và tự lập bảng chi phí một cách thận trọng bằng báo giá thuê mặt bằng và mức lương thực tế ở địa phương, chứ không dựa vào con số đẹp nhất của bất kỳ ai.
Nguồn tham khảo
- Bộ Công Thương – moit.gov.vn
- Tilleke & Gibbins, bình luận về nghị định nhượng quyền thương mại của Việt Nam – tilleke.com
- Vietnam Briefing (Dezan Shira & Associates), nhượng quyền thương mại tại Việt Nam – vietnam-briefing.com
- Trang nhượng quyền Bánh Mì XANH – banhmixanh.com
Câu hỏi thường gặp
Nhượng quyền trong nước có phải đăng ký không?
Bên nhượng quyền từ nước ngoài vào phải đăng ký với Bộ Công Thương. Giới bình luận pháp lý nhìn chung hiểu sửa đổi năm 2018 là miễn đăng ký cho nhượng quyền thuần trong nước, dù có thể vẫn có nghĩa vụ báo cáo. Hãy xác nhận quy định hiện hành với luật sư.
Nhượng quyền bánh mì ở Việt Nam tốn bao nhiêu?
Tuỳ thương hiệu và mô hình. Một ví dụ có công bố: Bánh Mì XANH đưa ra ba gói 180, 380 và 680 triệu đồng với hợp đồng ba năm. Tiền thuê, cọc, lương và hàng tồn thường tính thêm, nên hãy xin danh sách chi phí đầy đủ.
Bên nhượng quyền có đảm bảo lợi nhuận được không?
Một bên nhượng quyền có trách nhiệm thì không nên. Mọi số liệu bán hàng thương hiệu chia sẻ là số tham khảo từ các tiệm hiện có. Kết quả của bạn phụ thuộc vào vị trí, tiền thuê, nhân sự, giờ mở cửa và cách quản lý tiệm.
Người nước ngoài có mua nhượng quyền bánh mì ở Việt Nam được không?
Nhà đầu tư nước ngoài được kinh doanh ăn uống ở Việt Nam, nhưng quy định về thành lập công ty, giấy phép và sở hữu khác với công dân Việt Nam. Hãy hỏi một công ty luật có giấy phép tại Việt Nam trước khi cam kết với bất kỳ gói nhượng quyền nào.
Hợp đồng nhượng quyền bánh mì thường kéo dài bao lâu?
Mỗi nơi một khác. Bánh Mì XANH dùng hợp đồng ba năm cho cả ba gói. Luôn kiểm điều kiện và chi phí gia hạn, điều khoản chấm dứt sớm, và tiệm của bạn sẽ ra sao khi hết hợp đồng.
Tìm hiểu nhượng quyền bánh mì chay ở Sài Gòn
Nếu bạn đang cân nhắc kinh doanh bánh mì, hãy bắt đầu bằng việc ăn ở chính tiệm của thương hiệu. Ở Sài Gòn, Bánh Mì XANH vận hành năm tiệm thuần chay mở 24/7 có đặt giao qua mạng, và công bố ba gói nhượng quyền với hợp đồng ba năm. Đọc kỹ chi tiết, rồi hỏi thẳng những điều bạn còn băn khoăn.
Đọc chi tiết nhượng quyền Bánh Mì XANH · Hotline / Zalo 24/7 +84 923 183 183
